Ingredientes
12 pedazos o rebanadas de coco
12 gajos de sandía
1 taza zanahoria rallada
1 taza limón
Sal de mar recién molida
Dip de chiles:
1 chile chipotle adobado
3 chiles guajillo limpios, sin semillas ni rabo
1 chile ancho limpio, sin semillas ni rabo
3 ramitas hierbabuena
1 hoja santa
Pizca cominos asados
3 cucharadas mermelada de durazno
3 cucharadas mermelada de naranja
1/2 taza vinagre de piña o madre
Chorro tequila blanco
Vamos a Cocinar
En un bol ponemos las frutas y la zanahoria a marinar con el limón y un toque de sal. Yo lo hago por separado la zanahoria en un bol y lo demás en otro, dejamos marinar por cinco minutos y reservamos.
Mientras marinamos las verduras y frutas, molemos muy finamente lodos los ingredientes del dip y lo colamos o pasamos por un tamiz para que quede muy fino. Se pone en una salsera. Reservamos.
Para presentar el plato, ponemos en una parte del plato una cama de zanahoria marinada en el limón, encima, rebanadas de coco y sandía, en casa también se usaba el pepino y la jícama. Servimos al momento para que los ingredientes no se marchiten o aguaden.
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