Espaguetis con Abóndigas de Carnes de Res en Salsa de Tomate a lo Panameño

Ingredientes

Albóndigas:

400 gramos carne de res molida
4 dientes ajos picados
1 cda oregáno seco
2 cdas culantro simarrón
1 cdta comino
2 cdas salsa de ajíes dulce
1 cda salsa de soja
al gusto sal y pimienta molida
1 taza pan recién tostado molido
1 cda aceite achiotado
1 cda aceite de Oliva

Salsa de Tomate:

3 cdas aceite achiotado
4 dientes ajos picados
1 cebolla chica en brunoise
1 rama apio en brunoise
2 cdas salsa de ajíes dulce
3 cdas mantequilla
1 taza pasta de tomate
4 hojas culantro cimarrón
1 cda orégano
2 hojas laurel
al gusto sal y pimienta negra
4 oz vino tinto
4 oz. de leche entera

Licuado de Tomates:

6 tomates peritas maduros cortados en cubos
1 zanahoria en rodajas
3 cdas cilantro picado
12 oz cerveza lager
al gusto sal
1 cdta azúcar
450 gramos espaguetis N°3 Varilla

Vamos a Cocinar

Albóndigas: Mezclamos la carne molida con el ajo muy picadito, sal, pimienta, comino, culantro picadito, orégano, salsa de ajíes, salsa de soja, mezclamos e integramos bien. Ahora el pan rallado lo integramos y le rociamos los aceites de oliva y achiotado, mezclamos hasta homogeneizarlo todo. Haremos bolas de 4 cm, firmes pero sin apretar demasiado la bola.

Salsa de Pasta de Tomate: Iniciamos haciendo el sofrito de ajos, cebollas y apio, sazonamos en el aceite achiotado. En este sofrito acomodamos las albóndigas a fuego medio y las doramos rotandolas para que sea parejo el dorado. Agregamos las pasta y la untamos en las albóndigas, para que la pasta se fría sobre la carne; luego de 3 a 4 minutos agregamos el oporto para aromatizar.

Licuado de Tomates: agregamos la cerveza, sal, azúcar, tomates picados y la zanahoria en rodajas o ralladas, igual le damos una licuada de 1 minuto y la agregamos al sofrito de pasta de tomate y albóndigas, más el laurel. Integramos todo y agregamos la leche, mezclamos suavemente y cuando reviente hervor, agregamos la mantequilla, seguimos revolviendo hasta que todo se integre y bajamos el fuego a medio bajo, tapamos y dejamos cocer 20 minutos, revolviendo el fondo para que no se pegue cada 5.

Cocemos la pasta por 10 a 12 minutos, que esté a tu gusto. La escurrimos y le dejamos un chin de agua en el fondo, chorreamos aceite de oliva a la pasta y revolvemos ayudándonos de ese caldito de cocción caliente en el fondo. Esto también nos ayuda que la pasta no se haga pegajosa y de paso deshidrate la salsa espesa de tomate con bolas de carne.

Servimos la pasta y la coronamos con salsa y albóndigas, un pan caliente y mantequilla para el que le guste. Posiblemente do o tres albóndigas se desharán y le darán cuerpo a la salsa.