Ingredientes
1 calabacita grande, cortada en rebanadas de medio centímetro de grosor
1/2 taza edamame sin cáscara congelado
1 taza hojas de albahaca
1/4 taza hojas de perejil
1/4 taza aceite de oliva
150 gramos fusilli de garbanzo orgánico
Ralladura de 1 limón
1 cucharada alcaparras
1 cucharada vinagre de vino tinto
al gusto Sal y pimienta
Vamos a Cocinar
Hervir agua salada en una olla grande. Calentar un sartén a fuego alto y asar las rebanadas de calabacita sin amontonar aproximadamente 5 minutos, volteando hasta que se doren por ambos lados. Coloque las rebanadas de calabacita en un plato, y reservar.
En el agua hirviendo, blanquear los edamame durante 3 minutos; Escurrir, refrescar bajo agua fría corriente y dejar secar escurrir en un colador. Mantener el agua hirviendo en la olla.
En un procesador de alimentos, combinar la taza de albahaca, el perejil y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y procese, no demasiado para que no quede totalmente lisa.
En agua hirviendo, cocinar la pasta hasta que esté al dente; Escurrir y enjuagar con agua fría. Poner la pasta en un bowl. Agregar las rodajas de calabacita ala pasta. Agregar los edamame, salsa de albahaca, ralladura de limón, alcaparras y el vinagre. Mezcle suavemente, luego pruebe. Salpimentar.
Servir y decorar con unas hojitas de albahaca.
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