Ingredientes
2 pechugas troceadas en tercios con todo y sus huesos
al gusto sal y pimienta
1 pizca nuez moscada
4 onzas aceite de oliva
6 onzas vino para desglasar
Ingredientes para la Salsa:
1/2 cebolla en brunua
2 dientes ajos picaditos
2 cdas ajíes rojos dulces picados
1 taza brócoli fresco en brunua
2 cdas mantequilla
2 onzas aceite de oliva
2 tazas leche entera y fresca
Ingredientes para la Pasta:
400 gramos espaguetis Barila o que sean italianos
al gusto sal
2 litros agua para sancochar la pasta
2 hojas laurel para darle gusto al agua
Vamos a Cocinar
A los trozos de pechuga los vamos a sazonar y darle tu toque de nuez moscada, debemos dejarlos reposar al menos media hora.
En una sartén a fuego medio con el aceite de oliva doramos los trozos de pechuga. Una vez dorados retiramos y reservamos en una parrilla con bandeja para jugos, de esta forma mantenemos tostado las presas y acopiamos sus jugos.
Continuamos en el sartén, luego de retirar el aceite de freír, dejando el fondo con el frito dorado del pollo.
Agregamos la mantequilla junto con el aceite de oliva y doramos el ajo, ajíes más la cebolla.
Agregamos el brócoli picado y salteamos 2 minutos. desglasamos con el vino y dejamos que retome hervor, agregamos la leche y bajamos a fuego bajo, revolviendo para que no se pegue y evitando que hierva profusamente. De esta forma espesaremos de forma ligera.
Ahora agregamos las presa y sus jugos e integramos, a fuego muy muy bajo.
La pasta la habremos cocido 12 minutos en el agua salada hirviendo con las hojas de laurel. Esta pasta escurrida y aún humeante, la agregamos a la salsa y envolvemos con la salsa blanca, no más de 1 minuto.
Apagamos y servimos, esta pasta es para comer inmediatamente, caliente y con la humedad precisa. Sirvela haciendo un nido con los espaguetis, en un plato hondo.
En el centro de la pasta acomodas las presas y bañas con la salsa.
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