Spaghetti en salsa amatriciana

Ingredientes

500 gramos spaghetti o de pasta al gusto
150 gramos panceta ahumada
1 cebolla
3 dientes ajo
Vino blanco
Azúcar morena
4 tomates grandes troceados
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Queso pecorino rallado o parmesano
Albahaca, cebollín o perejil

Vamos a Cocinar

Picar la cebolla y el ajo, trocear la panceta.

Calentar un chorrito de aceite en una sartén, añadir la panceta y cocinar hasta que se dore y empiece a soltar la grasa. Añadir la cebolla y el ajo, dorar unos minutos más hasta formar una costra en la sartén.

Desgrasar con vino tinto, incorporar el tomate, removiendo bien, salpimentar, con cuidado de no pasarnos con la sal porque la panceta ya aporta el toque salado, agregar una pizca de azúcar para equilibrar los sabores.

Cocinar todo dejando que hierva unos minutos para que espese y se deshagan los tomates.

Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada.

Escurrirlos bien y añadirlos a la salsa, dejando que tomen el sabor.

Servir inmediatamente con abundante queso pecorino o parmesano rallado y albahaca fresca, cebollín o perejil, listo a disfrutar.