INGREDIENTES
(Porción: 4 personas)
– 750 ml de caldo de verduras
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
– 1 cebolleta
– 1 cucharadita de ralladura de limón
– 1 diente de ajo
– 45 g de almendras tajadas
– 100 g de tomates secos
– 60 g de aceitunas negras sin hueso
– 1 cucharadita de albahaca fresca
– 1 cucharadita de perejil fresco
– sal.
Para el condimento:
– 2 cucharadas soperas de zumo de limón
– 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
-2 dientes de ajo
– 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
Poner una hora antes de empezar a cocinar, el arroz en un recipiente con agua fría a remojar. Hacer lo mismo en otro recipiente con los tomates secos. Una vez pasado el tiempo, escurrirlos y picarlos en trozos. Reservar.
Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar el caldo de verduras hasta que hierva.
Poner una sartén con el aceite de oliva, añadir la cebolleta y el ajo y sofreírlos unos minutos hasta que esté transparente. Añadir el arroz integral y la ralladura de limón, mezclar bien. Echar el caldo y cocer el arroz durante veinticinco minutos.
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