Ingredientes para 4:
- 200 gramos de huesos de pollo
- 200 gramos de huesos de cerdo
- ½ jengibre o kion mediano
- 150 gramos de fideos de arroz o fécula de maíz
- 3 huesos
- 3 ramitas de cebolla china o cebollín
- 50 gramos de fécula de maíz o maizena
Preparación:
1. Debes pelar el jengibre y cortarlo en rodajas. reservar.
2. Separar la clara y la yema en dos recipientes y reservar.
3. Con la ayuda de un cuchillo, corta finamente el cebollino o la cebolla china y reserva. Es importante utilizar la parte verde del cebollino.
4. En una cacerola mediana, coloque los huesos de pollo y los huesos de cerdo. Agregue agua hasta que cubra completamente los huesos. Agregue el jengibre y hierva todos los ingredientes durante aproximadamente 20 minutos.
5. Con una espumadera, retira las impurezas del fondo, estas se pegan a las paredes de la olla o se encuentran en la superficie del fondo.
6. Retire los huesos y el jengibre con una cuchara ranurada. Agregue sal al fondo.
7. Disolver la maicena con una cuchara en agua fría. En la olla donde se encuentra el fondo a fuego medio, agrega la maicena en forma de hilo y cocina hasta que comience a espesar. Es importante no dejar de mover, de lo contrario se podrían formar grumos.
8. Agrega la clara y mueve con ayuda de una cuchara o un batidor de globo. Añadir las yemas en forma de hilo y mezclar.
9. Cuando todos los ingredientes estén cocidos y mezclados, retira la olla del fuego. Agregue los fideos de arroz o fansi y cocine durante aproximadamente 3-5 minutos. Remueve con mucho cuidado para que los fideos no se rompan y añade unas gotas de salsa de soja oscura.