Tacos de Quinoa y Frijoles Negros (Vegano)

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 latas (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 ½ tazas de agua
• ½ taza de quinoa
• 1 sobre (1 onza) de mezcla de sazonador para tacos
• 2 latas (14.5 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 24 tortillas de maíz

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio; cocina y revuelve la cebolla hasta que esté translúcida, de 5 a 10 minutos. Agrega la salsa de tomate, el agua, la quinoa y el sazonador para tacos; lleva a ebullición.
2. Reduce el fuego, tapa la cacerola y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
3. Agrega los frijoles negros y cocina a fuego lento hasta que estén calientes, unos 5 minutos más. Sirve el relleno de quinoa y frijoles negros en las tortillas.