Ingredientes:
- 2 kg de carne de cerdo pulpa o maciza
- Tripa gruesa de res para contener
- 3 tomates verdes
- 1 cebolla blanca
- 3 chiles manzanos
- 1 pimiento morrón
- Una ramita de epazote
- 10 semillas de cilantro
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones:
- Preparaciones previas: Asegúrate de lavar muy bien las menudencias. Pon bajo el chorro de agua fría la tripa gruesa de res, volteándola y lavándola físicamente con las manos solo con agua. Luego, déjala reposar por 10 minutos en vinagre.
- Para el relleno: Pica las menudencias y la carne de cerdo. Pica la cebolla, los chiles manzanos, los tomates, el epazote y el ajo. Mezcla todo muy bien. Rellena la tripa gruesa previamente lavada y átala de ambos extremos con hilo de cáñamo. Deja reposar por 10 minutos.
- Para cocinar: En una olla con agua hirviendo, cocina durante 20 minutos. Luego, voltea la tripa para que se cocine la otra mitad. Haz unos orificios pequeños con un tenedor para que escape el vapor.
- Una vez cocido el obispo, báñalo en manteca de cerdo o aceite y fríelo hasta dorar.