Ingredientes:
- 2 tazas de huitlacoche
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chile serrano
- Sal y pimienta al gusto
- 1 elote desgranado
- 5 hojas de epazote picado
- Tortillas de maíz
- Lechuga rallada
- Queso
- 1 cucharada sopera de aceite
Instrucciones:
- Comienza picando finamente la cebolla y los dientes de ajo. Si deseas agregar un toque picante, pica también el chile serrano de manera fina.
- En una olla o sartén, calienta una cucharada sopera de aceite. Agrega la cebolla y el ajo finamente picados y sofríe hasta que estén ligeramente dorados y la cebolla se haya vuelto transparente.
- Luego, añade el huitlacoche limpio y el chile picado. Mezcla bien y agrega una pizca de sal para que el huitlacoche se ablande y suelte agua. Cocina por unos 5 minutos.
- Notarás que el huitlacoche se ha ablandado y oscurecido. En este punto, agrega el epazote picado y media taza de elote desgranado. Sazona con un poco más de sal y pimienta al gusto y cocina todo por otros 5 minutos.
- Para armar los tacos, calienta las tortillas de maíz. Rellénalas con el guisado de huitlacoche. Agrega un poco de lechuga y queso rallado.