Ingredientes:
- 10 tortillas de maíz
- Arroz rojo
- Frijoles refritos
- Salsa casera
Para el Relleno:
- 1 kg de chicharrón prensado
- 10 chiles guajillos
- 4 tomates verdes
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de orégano
- 1 pimienta gorda
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tazas de agua
- Sal
Preparación:
- Comienza limpiando bien los chiles guajillos, quitando las venas y las semillas. También pela los tomates verdes, el ajo y corta la cebolla.
- En una sartén grande o cacerola, agrega las 2 cucharadas de aceite y pon a calentar. Añade los chiles guajillos, los tomates verdes, el ajo, la cebolla, el orégano, la pimienta gorda y la hoja de laurel.
- Sofríe los ingredientes para que se integren y se cocinen bien. Luego, agrega las 2 tazas de agua y deja cocer unos minutos para que los chiles se ablanden.
- Una vez listo, retira del fuego y vierte todos los ingredientes de la sartén en una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Corta el chicharrón prensado en cuadritos pequeños y colócalo en un recipiente. Llévalo al fuego, y si el chicharrón tiene suficiente grasa, no es necesario añadir más aceite.
- Cuando el chicharrón comience a desintegrarse y esté cocinado, agrega la salsa que licuaste anteriormente para que cubra bien todos los trocitos de chicharrón.
- Deja cocinar el guisado hasta que adquiera la consistencia y el espesor deseados. Luego, retíralo del fuego.
- Para armar los tacos, puedes emplear dos tortillas para evitar que se rompan. Calienta las tortillas en un comal o sartén y agrega una base de arroz rojo y una cucharada de frijoles refritos.
- Finalmente, agrega una porción del guisado de chicharrón sobre la base de arroz y frijoles.