Ingredientes:
- 1½ kilogramos de Carne de cerdo (pierna, lomo, costilla, filete, falda)
- 1½ piezas de Cebolla blanca
- ½ cabeza de Ajo
- ½ kilogramo de Manteca de cerdo
- 5 piezas de Naranjas
- 250 mililitros de Leche entera
- 1 lata de Leche evaporada
- ¼ manojo de Hierbas de olor
- 4 gramos de Sal
- 10 piezas de Pimienta negra entera
Para la salsa verde:
- ½ pieza de Cebolla blanca
- 1 diente de Ajo
- ½ pieza de Aguacate
- 2 gramos de Sal
- 250 mililitros de Agua
- 750 gramos de Tomate verde limpio
- 4 piezas de Chile serrano
- 30 gramos de Cilantro
Para servir:
- 5 piezas de Limón en mitades
- ½ pieza de Cebolla blanca picada
- 30 hojas de Cilantro picado
Preparación:
- En una cacerola, calienta la manteca y agrega la carne de cerdo lavada y partida en trozos pequeños, junto con la cebolla, los ajos, las pimientas, la sal, las hierbas de olor, la leche entera y el jugo de las naranjas.
- A media cocción, añade la cáscara de dos naranjas y la leche evaporada. Mezcla todo uniformemente y mueve ocasionalmente para evitar adherencias en la carne.
- Para la salsa verde, licua todos los ingredientes y reserva.
- Escurre los trozos de carne y pícalos en pedazos pequeños. Reserva.
- Para servir los tacos, toma un poco de carne picada, colócala sobre una tortilla y agrega cebolla, cilantro, salsa verde y jugo de limón.