Tacos de canasta

Ingredientes:

• 1 kilogramo de tortillas de maíz taqueras
• ½ taza de aceite vegetal
• 4 chiles guajillo
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pieza de cebolla mediana en julianas
• 2 tazas de frijoles refritos
• 2 chiles chipotle adobados
• 3 papas medianas cocidas
• 1 pizca de perejil seco
• 1 canasta
• Papel de estraza o encerado suficiente

Preparación:

1. Para empezar con la receta de tacos de canasta, primero prepara los guisados. En una olla con una cucharada de aceite, añade los frijoles refritos y los chiles chipotle, mezcla y machaca para integrar el chile con los frijoles. Cocina a temperatura baja por unos minutos y luego reserva.
2. Para el relleno de papa, en una olla calienta una cucharada de aceite y añade las papas cocidas, machaca las papas y agrega sal, pimienta y perejil seco. Cocina por unos minutos y reserva.
3. Para el adobo de los tacos, coloca en la licuadora la cebolla blanca, los dientes de ajo, los chiles guajillo, el comino y el agua caliente, licua hasta obtener una salsa homogénea.
4. En una olla calienta el aceite y vierte la salsa de chile guajillo licuada. Mezcla y cocina a fuego bajo por 6-8 minutos. Reserva.
5. Utiliza tortillas de maíz taqueras ligeramente calientes. Agrega el relleno de tu elección, ya sea frijoles con chile chipotle o papa cocida.
6. Dobla la tortilla con el relleno y sumérgelas en la salsa de chile. La salsa debe estar caliente para generar vapor.
7. Acomoda los tacos en una canasta con papel de estraza o papel encerado, alternando capas de tacos y cebolla fileteada. Cubre con más papel y añade una servilleta de tela y una bolsa plástica para sellar bien. Deja reposar durante 15 a 20 minutos.
8. Pasado el tiempo de reposo, ya los podrás servir y disfrutar.