Tacos de Cabeza de Res

Ingredientes:

• 1 lengua de res.
• 2 ojos de res.
• ½ kg de cachete de res.
• ½ kg de sesos de res.
• ½ kg de labios de res.
• 8 dientes de ajo pelados.
• 1 ½ cebolla grande.
• 8 hojas de laurel.
• 4 clavos de olor.
• 10 granos de pimienta negra.
• 4 chiles serranos.
• 3 cucharadas de sal.
• 5 ramas de cilantro.
• Rodajas de limón.
• Salsa verde (opcional).
• 12 tortillas.

Preparación:

1. Lavamos bien las partes de la cabeza de res y las colocamos en una olla grande. Cubrimos con agua y agregamos la ½ cebolla, los ajos, el laurel, los clavos, la pimienta, los chiles y la sal. Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante 3 horas.
2. Una vez cocida toda la carne, escurrimos el agua y la colocamos sobre una tabla para cortarla finamente y mezclarla.
3. Cortamos la cebolla restante finamente al igual que el cilantro y reservamos.
4. Calentamos las tortillas y les agregamos carne de cabeza, cebolla, cilantro, jugo de limón y, si es de nuestro gusto, un poco de salsa verde picante.