Ingredientes:
1 pollo en piezas
1/2 taza de vinagre
3 pimientas enteras
100 g de chiles anchos
100 g de chiles guajillo
1 taza de vino blanco
4 dientes de ajo pelados
1 hoja de laurel
150 g de cebolla
2 clavos de olor
1/4 taza de agua
Sal al gusto
Preparación:
Empezamos a preparar el pollo que primero vamos a inyectar con el vino blanco de una manera uniforme. Licuamos los dientes de ajo con la cebolla, el agua, el vinagre y un poco de sal, y esta mezcla será el adobo que utilizaremos para untar el pollo que ya untado dejaremos reposando por un tiempo mínimo de 4 horas, entre más tiempo mejor.
Luego, vamos a desvenar los chiles guajillo y los chiles anchos, los ponemos a hervir y cuando estén blandos les escurrimos el agua y los licuamos junto con los clavos de olor, pimienta y laurel, ya que el pollo pasó tiempo con el adobo, lo untamos con esta nueva mezcla teniendo cuidado de colocarla por todos lados para que el sabor quede igual en cualquier pieza, ya que esté bien untado el pollo lo vamos a hornear en horno precalentado a 250° C durante de 45 minutos. Pasado este tiempo revisamos el pollo, lo bañamos con el adobo que haya sobrado y lo volvemos a hornear de 15 a 30 min o dependiendo del cocimiento que le falte.
Pasos:
1.Lo primero es cortar el pollo en octavos o en el número de porciones que tú prefieras. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.
2.Coloca en una olla o sartén grande con aceite de oliva, el pollo junto con los ajos. Deja que se cocine hasta que se dore. Cuando tome color, aunque siga crudo por dentro, añade la cebolla cortada en juliana y deja que se poche.
3.Vierte la copa de vino y deja que reduzca. Una vez reducido el vino, añade un vaso de agua.
4.Baja el fuego y tapa para que se cocine de 20 a 30 minutos a fuego lento. Si ves que se seca, no dudes en añadir agua las veces que sea necesario. En este punto se pretende que el pollo se cocine bien y, además de ponerse muy tierno, se impregne de todo el sabor del rustido.
5.Sazona las setas con sal correspondiente y saltéalas en una sartén con aceite de oliva. Deja que pierdan agua y que se empicen a dorar. El aspecto y el olor te inducarán cuando están listas.
6.Agrega las setas a la olla y deja que se cocine todo junto durante de dos a cinco minutos. Cuando la salsa ha espesado, ya puedes retirar la olla del fuego.
7.Fríe unas patatas a dados y, una vez fritas, se las añades a la cazuela. Si te gusta que las papas estén blanditas, añádelas junto con las setas. Si las prefieres con la textura de patata frita, añádelas a la olla justo antes de servir
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