Ingredientes para 4:
- 1 puerro
- 700 gramos de champiñones
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/p de salvia seca (también se puede utilizar fresca)
- pimienta negra recién molida
- sal
- 130 gramos de cerveza rubia
- 150 gramos de caldo de verduras (o agua)
- 130 gramos de queso mascarpone
- 16 perlas de mozzarella
- cebollino fresco.
Preparación:
1. Pela el puerro y pícalo fino. Limpia los champiñones y trocéalos en láminas, en cuartos.
2. Pon una cazuela amplia a calentar con el aceite de oliva virgen extra, en primer lugar incorpora el puerro y deja que tome un poco de color, hazlo a fuego medio.
3. Añade los champiñones, la salvia, la pimienta negra y la sal. Rehoga unos minutos, hasta que se hayan impregnado del aceite, las especias y el calor.
4. Moja con la cerveza y deja reducir a fuego medio, ve moviendo de vez en cuando. Después añade el caldo o el agua y lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece unos 5-10 minutos, los champiñones deben estar bien tiernos.
5. Entonces retira del fuego tritura los champiñones hasta obtener una crema. Si es necesario puedes añadir un poco más de caldo. Incorpora el mascarpone y vuelve a triturar, prueba y rectifica de sal o pimienta si fuera necesario.
6. Pon de nuevo la cazuela en el fuego y lleva a ebullición, y retira inmediatamente.
Sirve la crema suave de champiñones acompañándola de unas perlas de mozzarella fresca, cebollino recién picado y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.