Ingredientes para 4:
- 500 gramos de champiñones
- 1 patata (opcional)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 gramos de leche de coco
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 puñado de tomillo
Preparación:
1. Limpia los champiñones, corta en láminas finas o en trozos más pequeños, así se cocinarán antes.
2. Coloca una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite y, a continuación, pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Luego, añádela a la cazuela, deja que se cocine y se quede pochada.
3. Cuando empiece a coger color la cebolla, añade los champiñones, rehógalos, déjalos que se cocinen y adquieran un poco de color para que suelten más sabor. Ve removiendo todo.
4. Pela la patata, córtala en trozos y añade junto a los champiñones, remueve.
5. Añade los dientes de ajos picados y déjalos unos minutos que se cocinen sin dejar de mover y sin que se quemen.
6. Añade el caldo e incorpora un poco de sal y pimienta. Deja cocinar unos 15 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.
7. Cuando ya tengas las patatas cocidas, tritura toda la mezcla y, si observas que está muy caldoso, retira un poco de caldo. A continuación, sigue triturando y, si hace falta, añade el caldo según te guste el punto de la crema.
8. Vuelve a incorporar la crema en el fuego y añade un buen chorro de leche de coco, mezcla muy bien. Prueba para rectificar y, si hace falta, añade más sal o pimienta.
Calienta bien la crema y sirve. Para servir puedes saltear unos trozos de champiñones y añadirlos por encima y espolvorea un poco de tomillo.