Ingredientes para 4:
- 1 Coliflor
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 2 Diente de ajo
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- Azafrán en hebras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Cebollino para adornar
Preparación:
1. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Limpiamos y lavamos el puerro, lo troceamos también, reservando un tercio aparte sin picar. Separamos la coliflor en tallos que limpiamos, lavamos y cortamos también.
2. En una cazuela amplia calentamos el aceite y rehogamos unos minutos la cebolla, el puerro y el ajo.
3. Agregamos la coliflor y la sofreímos unos minutos, salpimentamos. Echamos el azafrán, damos unas vueltas y vertemos el caldo de verduras o agua. Tapamos y dejamos que se haga el conjunto unos 20 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
4. Trituramos la mezcla, cocemos durante cinco minutos más la crema y rectificamos de sal si es necesario.
5. Doramos en una sartén el puerro que teníamos reservado, cortado en tiras y adornamos con él la crema justo en el momento de servirla. También podemos adornar con un poco de cebollino picado y queso rallado.