Ingredientes para 6:
- chorro de aceite
- 45 gramos de mantequilla
- 2 tazas de huitlacoche
- sal y pimienta al gusto
- ½ cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 chile serrano picado
- 1 taza de elote desgranado
- 3 hojas de epazote
- 300 mililitros de leche evaporada
- 4 tortillas fritas en tiras
- crema ácida al gusto
Preparación:
1. En una olla pon a calentar un chorrito de aceite y 45 gramos de mantequilla.
2. Cuando la mantequilla se haya disuelto por completo, añade el huitlacoche limpio, sofríe y agrega una pizca de sal para ayudar a que se suavice y suelte el agua.
3. Retira de la olla el huitlacoche. En la misma grasa que quedó en la olla, sofríe la cebolla y el ajo, deben estar bien picados. Añade también el chile serrano picado finamente.
4. Cuando la cebolla y el ajo ya estén acitronados, retira de la olla y licua junto con el huitlacoche y la leche evaporada. Licua muy bien aproximadamente 3 minutos.
5. Una vez licuado, regresa la mezcla a la olla. Debes agregar media taza de elote desgranado y dejar que hierva, cuando comience a hervir agrega las hojas de epazote troceadas, un poco de sal y pimienta. Cocina aproximadamente 10 minutos.
6. Una vez lista la sopa de huitlacoche sirve con tortilla en tiras fritas y un poco de crema ácida.