Ingredientes para 4:
- ½ k de cangrejos.
- 150 g de gambas.
- 150 g de cebollas.
- 150 g de puerros.
- 200 g de tomates.
- 150 g de zanahorias.
- 4 dientes de ajos.
- 3 hojas de laurel.
- Estragón.
- 100 g de harina.
- ¼ l de vino blanco.
- 1 copa de coñac.
- Nata líquida.
- 2 puerros para adornar.
- Tomillo.
- Fumet de pescado.
Preparación:
1. Hacemos el fumet de pescado y lo colamos.
2. En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragón y laurel, cuando estén en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco.
3. Dejamos hervir 5 minutos y después añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara (todo bien lavado), dejamos cocer durante unos 30 minutos.
4. Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea.
5. Rectificamos de sal y pimienta.
6. Cortamos el puerro que tenemos para adornar en rodajitas y las freímos con un poquito de mantequilla y las ponemos por encima de la crema de mariscos en la sopera.