Ingredientes para 4:
- 2 Cebollas moradas peladas y cortadas en rodajas
- 2 Dientes de ajo pelados y cortados en rodajas
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- Aceite de oliva para rociar
- 1.500 kg de Tomate maduro, sin semillas y cortados por la mitad
- 1 cucharadita de Azúcar
- 1 cucharadita de Vinagre de Módena
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 ml de Crema de leche
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- 3 cucharadas de Piñones
- 75 g de Tomate seco en aceite, escurrido (reservando el aceite)
- 50 g de Queso Parmesano
- Aceite de oliva
Preparación:
1. Precalentamos el horno a 180º C. Colocamos un recipiente que pueda ir al horno sobre la placa de cocina y lo calentamos a fuego medio-fuerte.
2. Añadimos la cebolla, el ajo y la pimienta de canela, lo rociamos con aceite de oliva y lo sofreímos unos 4 minutos.
3. Agregamos los tomates con el lado cortado hacia abajo, los sazonamos con sal, pimienta y azúcar, los rociamos con el vinagre balsámico y los cocinamos a fuego fuerte hasta que comiencen a caramelizarse, unos 3 o 4 minutos. Revolvemos y luego los asamos en el horno unos 20 minutos.
4. Mientras hacemos el pesto. Tostamos los piñones en una sartén seca hasta que se doren, yendo con cuidado de que no se quemen.
5. Trituramos los tomates secos, los sazonamos con sal, añadimos los piñones y volvemos a triturar.
6. Agregamos el queso y suficiente cantidad del aceite reservado del tomate para conseguir una consistencia espesa (deberían salir 3 o 4 cucharadas de pesto).
7. Colocamos las verduras asadas en una cazuela, vertemos el caldo y lo llevamos a ebullición.
8. Después de unos 4 minutos agregamos la crema de leche, mezclamos bien y dejamos cocer otros 4 minutos. Trituramos y servimos con un poco de pesto por encima.