Pechuga de pollo en escabeche de manzanilla

INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo limpia
3 zanahoria
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 ajos
1 hoja de laurel
100 ml de aceite de oliva virgen
50 ml de vinagre de buena calidad
150 ml de vino manzanilla
100 ml agua
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1.sazonamos y doramos las pechugas de pollo en una sartén, sacamos y reservamos.

2.en una cazuela que no sea muy grande, pochamos por unos minutos la cebolla cortada en juliana fina junto con los ajos, pelados y con un golpe de mano.

3.limpiamos y lavamos los pimientos y las zanahoria, cortamos los pimientos en tiras y la zanahoria en bastoncitos, lo añadimos a la cazuela y removemos, salpimentamos a gusto.

4.incorporamos las pechugas en la cazuela y echamos todos los líquidos (aceite de oliva, vinagre, vino manzanilla y agua), llevamos a ebullición, bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocer todo el conjunto durante 30 minutos.

5.sacamos las pechugas y dejamos cocer las verduras con el caldo otros 10-15 minutos, o hasta que reduzca o nos quede una salsa espesa.

6.cortamos las pechugas de pollo en filetes y salseamos.

7.acompañamos con la verduras y unos pétalos de flores comestibles para decorar.

Procedemos a servir.