Ingredientes para 6:
Preparación:
1. Pela la zanahoria y corta en cubitos pequeños, haz lo mismo con la papa. Retira los extremos de la calabacita y pica también en cubos pequeños. Luego, reserva.
2. Lleva a licuar los jitomates, el trozo de cebolla, el diente de ajo y una taza y media de agua o caldo de pollo. Licúa mínimo durante 3 minutos y, luego, reserva.
3. En una olla calienta un chorrito de aceite y cuando esté caliente, vacía la pasta de coditos y la zanahoria, cocina hasta que la zanahoria se dore y la pasta haya tomado un color ámbar casi dorado. Mantén a una temperatura media baja y mueve constantemente para que no se queme.
4. Cuela la salsa de jitomate licuada, viértela y mezcla bien. Luego, agrega el cubito de caldo de pollo, la papa y la calabacita picada, cocina todo durante unos 3-5 minutos para que comience a sazonarse.
5. Vierte 1-1.5 litros de agua o caldo de pollo. Añade una ramita de cilantro, sal y pimienta al gusto y deja que se cocine a fuego bajo.
6. Cuando empiece a hervir, deja únicamente 5 minutos más y ya estará lista para servir. Deja enfriar la sopa ligeramente y añade un toque de limón.
También puedes añadir a esta receta; col, repollo rayado, chayote en cubos, trocitos de jitomate, elote, queso fresco, crema acida, cebolla picada.