Ingredientes para 8:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picadita
- 1 taza de apio picadito
- 3 dientes de ajo picaditos
- 1 taza de pimentón rojo picadito
- 1 ½ tazas de zanahorias cortadas en daditos
- 2 tazas de calabaza auyama pelada y cortada en daditos
- 2 tazas de papas peladas y cortadas en daditos
- 2 tazas de calabacín con piel cortado en daditos
- 2 tazas de granos de maíz fresco unas 3-4 mazorcas desgranadas
- 2 litros de agua
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 1 manojo de cilantro
- Sal marina gruesa
- 8 huevos
Preparación:
1. En una olla grande a fuego medio, pon el aceite de oliva a calentar.
2. Sofrie la cebolla, ajo, apio y pimentón hasta que comiencen a marchitar, unos 4-5 minutos.
3. Agrega las zanahorias, papas, calabaza, calabacín, maíz y el agua.
4. Sube el fuego a medio-alto y cocina tapado hasta que rompa el hervor.
5. Baja el fuego a medio, agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que se disuelva.
6. Agrega la sal y el manojo de cilantro.
7. Cocina tapado por 20 minutos.
8. Corrige la sal.
9. Al momento de servir, pon un porción de sopa en una olla pequeña a fuego mínimo y agrega un huevo. Tapa y cocina hasta que el huevo se cocine.
10. Sirve con un poco de cilantro picado.