Ingredientes para 2:
Preparación:
1. El primer paso para hacer esta sopa oriental vegana con tofu y fideos de ñame es picar la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. Calienta una olla con un poco de aceite y prepara un buen sofrito con la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Mientras se prepara el sofrito del estofado de tofu corta la verdura: la zanahoria, el apio y la berenjena china en rodajas, el pimiento y el hinojo en trozos medianos. También corta el tofu en dados y resérvalo.
4. Cuando el sofrito del guiso vegano esté listo añade la zanahoria y el pimiento y cocina un minuto removiendo con la espátula. Añade la berenjena, el apio y el hinojo y cocinamos un poco hasta que la verdura empiece a ablandarse. Incorpora los brotes de soja y los dados de tofu y cocina otros 3-5 minutos
5. Añade el agua y la salsa de soja y dejamos que la sopa hierva. Retira la olla del fuego y añade los fideos y la pasta de miso. Remueve y deja reposar hasta que los fideos absorban todo el caldo.
6. Sirve la sopa con fideos de ñame y tofu con un poco de semillas de sésamo y cilantro fresco picado.