Tacos de Birria

Ingredientes:

Para la birria:

• 2 chiles guajillos secos sin semillas
• 1 chile pasilla sin semillas
• 2 chiles ancho enteros secos sin semillas
• 2 hojas de laurel
• 3 piezas de pimienta gorda entera
• 2 piezas de clavo entero
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano fresco
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de ajonjolí natural
• ¼ de taza de vinagre de manzana
• 2 Cubos de Knorr® Costilla Jugosa
• 2 cucharadas de aceite
• 500 gramos de chambarete de res con hueso cortado en trozos
• 500 gramos de bistec de diezmillo de res cortado en trozos

Para los tacos:

• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de queso manchego rallado
• ¼ de taza de cilantro fresco finamente picado
• ¼ de taza de cebolla finamente picada
• 3 limones agrios

Preparación:

Para la birria:

1. Tuesta los chiles secos en un comal por ambos lados. Luego, ponlos a hervir con suficiente agua durante 10-15 minutos hasta que estén suaves.
2. Licúa los chiles junto con las especias (laurel, pimienta, clavo, comino, orégano, canela y semillas de cilantro), el ajo, el ajonjolí, el vinagre de manzana y los cubos de Costilla Jugosa Knorr®.
3. Cuela la salsa y resérvala.
4. Calienta el aceite en una olla exprés y, cuando esté caliente, sella la carne por todos lados hasta que esté doradita.
5. Agrega la salsa a la olla.
6. Cierra la olla exprés y ponla a fuego medio. Cuando la válvula de la olla comience a sonar, cuenta 45 minutos y luego apaga el fuego.
7. Deja que la olla exprés se enfríe para que puedas abrirla (NO la abras cuando está caliente). Revisa que la carne esté bien cocida y rectifica la sazón.

Para los tacos de birria con queso:

1. Retira la carne del caldo y desmenúzala con cuidado (estará caliente). Cuela el caldo y reserva.
2. Calienta un comal o una sartén y coloca un poco del caldo de birria. Sobre él, coloca las tortillas para que se calienten y se frían un poco.
3. Sobre cada tortilla, coloca un poco de la carne desmenuzada y encima, una buena porción de queso rallado.
4. Dobla cada tortilla por la mitad, baja el fuego y deja que el queso se derrita y que la tortilla se dore un poco por ambos lados.
5. Retira cada taquito del fuego y déjalo reposar sobre una toalla de papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
6. Sirve cada taco con cilantro fresco y cebolla picada. Acompaña con limón y salsa verde picante