Tacos de Calabaza Moscada

Ingredientes:

• ½ calabaza moscada – pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, escurridos
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 cebolla amarilla, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 8 tortillas de harina (de 6 pulgadas)
• ½ taza de cebollas verdes picadas
• ½ taza de cilantro picado
• 1 limón, en rodajas

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).
2. En un tazón grande, mezcla la calabaza moscada en cubos, 1 cucharada de aceite vegetal, hojuelas de pimiento rojo y ajo picado. Mezcla bien para cubrir la calabaza.
3. Extiende la mezcla de calabaza en una bandeja para hornear y ásala en el horno precalentado hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 25 minutos. Retira del horno.
4. En una cacerola pequeña, combina los frijoles negros, comino, chile en polvo y sal. Calienta a fuego medio-bajo hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 10 minutos.
5. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo. Cocina y revuelve hasta que estén tiernos, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
6. Calienta una sartén grande a fuego medio. Coloca 2 tortillas de harina en la sartén y cocínalas hasta que estén calientes, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Repite con las tortillas restantes.
7. Coloca la calabaza asada, los frijoles negros y la mezcla de cebolla y pimiento rojo en cada tortilla.
8. Decora los tacos con cebolla verde picada, cilantro y rodajas de limón.