Ingredientes:
- ½ taza de ramilletes de coliflor
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de frijoles negros enlatados, enjuagados
- ¼ taza de maíz enlatado, enjuagado
- ¼ taza de cebolla picada
- ¼ cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de condimento cajún
- ¼ cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de comino molido
- 1 tortilla integral grande
Aderezos:
- 1 cucharada de salsa para tacos
- 1 cucharada de harina de linaza molida
- 1 cucharada de levadura nutricional
- ½ tomate cortado en dados
- 1 taza de verduras de hoja verde ralladas
Preparación:
1. Colocar la coliflor en un bol apto para microondas y añadir 1 cucharada de agua. Cocer en el microondas a potencia alta hasta que esté tierna, unos 2 minutos.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade las alubias, el maíz y la cebolla.
3. Cocinar y remover hasta que estén tiernos, unos 3 minutos. Añada la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el condimento cajún, el pimentón y el comino. Retire del fuego.
4. Mezcle la salsa para tacos, la harina de linaza, la levadura nutricional y el tomate en la olla con la mezcla de frijoles. Rellene la tortilla con el relleno y añada la coliflor cocida. Cubrir con hojas verdes.