Ingredientes:
- 1 tomate (jitomate) grande, picado
- 2 cebollitas verdes, rebanadas finas
- 2 cucharaditas de chiles jalapeños, picados finos
- 4 huevos enteros
- 2 claras de huevo
- 6 tortillas de harina (6 pulgs.), calientitas
- 3/4 taza de queso estilo mexicano desmenuzado fino de cuatro variedades y con leche al
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
Preparación:
1. Mezcla los 3 primeros ingredientes.
2. Bate con un batidor de varillas los huevos enteros y las claras hasta mezclarlos bien.
3. Viértelos en una sartén grande. Cocínalos a fuego medio de 2 a 3 min. o hasta que estén suavemente cocidos, revolviendo de vez en cuando.
3. Pon los huevos sobre las tortillas; ponles encima el queso, la mezcla de tomates y el cilantro. Dóblalas por la mitad.