Ingredientes:
- 2 camotes, cortados en cuartos a lo largo
- 3 1/4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 1/4 cucharaditas de pimienta de cayena, divididas
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de pimentón ahumado, dividido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 taza de semillas de calabaza
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 latas (16 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1/2 cucharada de comino molido, o al gusto
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 3/4 de lima, el jugo, dividido
- 6 onzas de crema agria vegana
- 1 manojo de cilantro fresco, finamente picado, dividido
- 1 cucharadita de pimentón
- 12 tortillas de maíz blancas de 6 pulgadas
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).
- Corta los camotes en 25 a 40 piezas más pequeñas en forma de «papas fritas».
- Coloca los trozos de camote en un tazón. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta que los camotes estén uniformemente cubiertos; transfiere a una bandeja grande para hornear.
- Coloca las semillas de calabaza en el mismo tazón. Agrega 1/4 de cucharada de aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Extiende las semillas de calabaza en una pequeña bandeja para hornear.
- Coloca los camotes y las semillas de calabaza en el horno precalentado. Hornea las semillas de calabaza durante 2 minutos; retira y deja enfriar. Hornea los camotes, volteándolos a la mitad del tiempo, durante unos 15 minutos.
- Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los frijoles negros, el comino, el chile en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, un pequeño chorrito de jugo de lima y sal y pimienta al gusto. Revuelve para combinar. Cocina hasta que estén calientes, de 5 a 7 minutos.
- Combina la crema agria vegana, el resto del jugo de lima, 2 cucharadas de cilantro, pimentón normal, 1 cucharadita de pimienta de cayena y sal al gusto. Bate hasta que el sabor a crema agria desaparezca en su mayoría y el sabor a lima y cilantro sea dominante pero no abrumador.
- Calienta las tortillas en pares en el microondas durante 15 a 20 segundos.
- Coloca 2 cucharadas de frijoles en cada par de tortillas calientes. Agrega 4 trozos de camote, una o dos cucharadas de la mezcla de crema agria, algunas semillas de calabaza y un poco de cilantro.