Ingredientes:
- 1 bote (560 gramos) de garbanzos
- 250 gramos de tomates cherry, cortados en cuartos
- 15 gramos de cilantro fresco, picado
- Media cebolla roja, picada
- 3 cucharadas de aquafaba (agua de los garbanzos enlatados)
- 1 diente de ajo
- 120 ml de aceite de sabor neutro
- 2 cucharaditas de pimentón o 1 chipotle en salsa adobo (si prefieres que sea picante)
- 2 cucharaditas de jugo de lima
- 1 ¼ cucharaditas de comino
- ½ cucharadita de sal
- 4 tortillas de 20 cm
- 75 gramos de brotes tiernos de espinaca
Preparación:
- Escurrir los garbanzos, reservando el agua en un bol pequeño (este es tu aquafaba). Colocar los garbanzos en un bol grande y aplastarlos un poco con las manos.
- Añadir los tomates, cilantro y cebolla a los garbanzos.
- En un recipiente alto, poner 3 cucharadas del aquafaba y el ajo. Con la minipímer en marcha, añadir lentamente al aquafaba el aceite.
- Añadir el pimentón o chipotle, jugo de lima, comino y sal al recipiente con la mezcla del aquafaba y el ajo. Mezclar bien.
- Añadir la mitad de la mayonesa ahumada a la mezcla de garbanzos y revolver bien. Reservar la otra mitad de la mayonesa para servir en un bol junto con los tacos.
- Colocar un pequeño manojo de brotes de espinaca en cada tortilla, cubrir con la mezcla de garbanzos y enrollar.
- Servir los tacos acompañados de más mayonesa vegana ahumada en un bol al lado.