Preparación:
1. Sofreír en una olla grande la cebolla en trozos y el ajo machacado con el aceite, cocinar por 5 minutos.
2. Añade el resto de verduras, empezando por el puerro en ruedas, la zanahoria en trozos, el apio, el cebollín, los ajíes y la sal. Dejar cocer por 5 minutos y agregar el pollo y la pimienta, mezclar y añadir el agua caliente.
3. En lo que hierva se le va eliminando la espuma que sube a la superficie, cuando ya no salga más espuma se baja el fuego y se tapa. Cocina a fuego lento una hora.
4. Pasada la hora de cocción, pasa la mezcla por el colador y déjalo reposar hasta que tome temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado guárdalo en la nevera para retirarle la grasa que sube a la superficie.